Au Japon manger c'est tout un art et il ya des conditions à respecter, les voici donc:
>Les différents repas
La journée est rythmée par (3) trois repas (meishi), le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.
~ Le petit déjeuner se compose d’un bol de riz blanc ou avec un léger accompagnement, et d’une soupe de "miso".
~ Le déjeuner est un repas rapide, souvent préparé à l’avance ou acheté dans des petites supérettes pris le plus souvent au travail ou à l’école.
~ Le dîner qui respecte plus la tradition, est composé de plusieurs plats chauds et froids servis en même temps.
>Déroulement du repas
Un repas se compose de plusieurs plats communs (de trois à cinq plats) qui sont partagés entre les convives. Attention on ne mange pas dans le plat mais dans son assiette après y avoir apporté la quantité souhaitée de nourriture. Il est possible de se servir plusieurs fois.
Le repas se terminera sans fromage et les desserts (wagashi) sont quasi absents des repas. Il est cependant possible de demander du thé qui pourra vous être servi avec des sucreries. Il est à noter que les « bonbons » japonais particulièrement jolis, sont très délicats (de goût) et fort peu sucrés.
Il n’y a ni serviette (même si souvent des serviettes en papier sont à disposition dans certains petits restaurants), ni nappe. Juste des serviettes mouillées en papier ou en tissus, roulées et chauffées en début de repas. Il pourra vous être proposé un rince doigt.
Traditionnellement des petits bols pour le saké ou des tasses en terre-cuite pour le thé remplaceront les verres.
La vaisselle est fort variée aussi bien dans ses formes, du rectangulaire à l’arrondi, zoophorme ou en forme de plante dans ses couleurs et dans les matériaux utilisés (grés, porcelaine, terre-cuite…). Chaque élément contribue à un tout et favorise une ambiance unique.
Il n’y a pas d’unité apparente contrairement aux tables françaises où chaque assiette ressemble à l’assiette du voisin. La dissymétrie et l’unicité de la forme de la vaisselle utilisée n’est ici pas choquante dans la mesure où cela respecte une certaine cohérence.
Il sera vain de chercher couteau et fourchette qui sont largement remplacés par les baguettes. Dans les restaurants occidentaux, comme les restaurants français, c’est bien évidemment le couteau et la fourchette qui sont utilisés.
>>Savoir vivre
>Ce qu'il ne faut pas faire
-Les serviettes humidifiées "oshibori" présentées en début de repas ne servent pas de serviettes de toilette (ne pas la passer dans le cou ou sur le visage).
-Lorsque avec vos baguettes vous touchez un aliment dans un plat commun vous devez nécessairement prendre cet aliment. Vous ne pouvez non plus pousser un objet avec vos baguettes
-Évitez de séparer vos baguettes pour découper un aliment, gardez les dans une même main.
-Vous ne devez pas pousser les aliments contenus dans votre bol directement vers votre bouche.
-Évitez de passer des aliments de baguettes à baguettes.
-Les baguettes ne sont pas des fourchettes, il ne faut donc pas piquer la nourriture avec ces dernières.
-En raison de certains liens avec les rites funéraires, vous ne devez pas planter vos baguettes dans votre bol de riz.
-Vous ne pouvez pas utiliser vos baguettes afin d'indiquer une direction, un objet ou une personne.
-Il est mal vu de faire de grand geste avec des baguettes à la main.
-Ne croisez pas vos baguettes lorsque vous ne vous en servez plus.
-Il est déconseillé de manger dans la rue et plus particulièrement dans les transports en commun.
-Il est mal vu de se servir soi-même à boire.
-On ne trinque pas avec un verre de saké.
>Ce que vous pouvez faire
-Vous pouvez, et il est même conseillé de le faire, aspirer bruyamment votre bol de soupe ou de nouilles.
-Manger dans l'ordre qu'il vous plait l'ensemble des plats qui sont apportés. (Évitez de focaliser sur un plat, piochez sans ordre dans tous les plats présentés).
-En temps normal on ne boit pas pendant les repas (excepté les soupes), mais avant ou après.
>Ce que vous devez faire
-Il est impératif dans la plupart des restaurants de se déchausser avant de passer à table.
-Pour vous asseoir dans les restaurants traditionnels, restaurants composés d'une estrade de bois, (zashiki) recouverte de tatamis sur laquelle se trouve posée des tables basses entourées de coussins (zabuton) sur lesquels vous devez vous asseoir, il vous faut croiser les jambes si vous êtes un homme ou replier vos jambes sur le côté si vous êtes une femme. Vous pouvez aussi vous asseoir sur vos talons.
-Utilisez les serviettes humidifiées (oshibori) pour vous laver les mains.
-Vous devez d'abord servir les autres convives avant de vous servir à boire.
-Utiliser les baguettes pour les aliments solides et la cuillère pour les aliments liquides.
-Reposer les baguettes parallèlement l'une à l'autre sur le porte baguette.
-Ne commencez pas le repas avant que, la personne apportant les plats n'ait fini de les disposer ou que l'on vous y invite.
